ITO Wagyu plant K2 Kagoshima, Japan
- World Nr 1 Wagyu
De beste Japanse Wagyu voor sterrenchefs
Anglo Dutch Meats is uw betrouwbare leverancier van authentieke Japanse Wagyu van topkwaliteit. Ons exclusieve Wagyu rundvlees staat bekend om zijn intense marmering, verfijnde smaak en ultieme malsheid. Wij leveren rechtstreeks aan sterrenchefs, toprestaurants en culinaire professionals die alleen genoegen nemen met het allerbeste vlees. Met Anglo Dutch Meats haalt u niet zomaar Wagyu in huis, maar de originele Japanse Wagyu-beleving die elke culinaire creatie naar een hoger niveau tilt.
K2 Kagoshima Japanse Wagyu – A high-end eating experience
K2 Kagoshima Wagyu is een van de meest exclusieve soorten Japanse Wagyu rundvlees, afkomstig uit de prefectuur Kagoshima, Japan. Wagyu betekent letterlijk "Japanse koe" (和牛), waarbij '和' staat voor Japanse stijl en '牛' voor koe. Het ras, Kuroge (黒毛) ofwel Zwarte Koe, staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke vetmarmering, smaakdiepte en malsheid.
K2 Kagoshima Wagyu Grade 5+ – De ultieme luxe in Japans rundvlees
Deze Grade 5+ Japanse Wagyu vertegenwoordigt de absolute top in culinair rundvlees. Met zijn uitzonderlijke vetmarmering, intense sappigheid en verfijnde smaak biedt K2 Kagoshima Wagyu een eetervaring die nergens anders ter wereld geëvenaard wordt. Dit is de ultieme luxe voor de horeca en culinaire professionals die alleen het allerbeste aan hun gasten willen serveren.
Afkomstig uit de prefectuur Kagoshima, Zuid-Japan, worden de Wagyu-runderen opgefokt onder de meest ideale omstandigheden. Dit resulteert in een vleeskwaliteit met het hoogste marmeringsniveau en een smaakprofiel dat garant staat voor een onvergetelijke fine dining ervaring.
Voor sterrenchefs, exclusieve restaurants en high-end slagers die op zoek zijn naar authentieke Japanse Wagyu, is K2 Kagoshima Wagyu Grade 5+ de onbetwiste keuze. De combinatie van topkwaliteit, unieke herkomst en uitzonderlijke smaak maakt dit rundvlees tot het meest exclusieve op de markt.
Japanse Wagyu steak, the holy grail
Japanse Wagyu vs. andere Wagyu – Waarom K2 Kagoshima de absolute top is
Hoewel zowel Amerikaanse Wagyu als Australische Wagyu van uitstekende kwaliteit zijn, staat Japanse Wagyu nog altijd op eenzame hoogte. De marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en unieke smaak maken Japans Wagyu wereldwijd bekend als de “Holy Grail” van rundvlees – het meest exclusieve en gewaardeerde vlees ter wereld.
K2 Kagoshima Wagyu wordt geproduceerd uit de Japanese Black-runderen (Kuroge), geboren en opgegroeid in de prefectuur Kagoshima, Japan. De kwaliteit van dit vlees wordt streng bewaakt door de Japan Meat Grading Association, die enkel Wagyu met classificatie A3, A4 en A5/A5+ erkent.
Anglo Dutch Meats levert exclusief de K2 Kagoshima Wagyu Grade 5+, een absolute topselectie binnen deze categorie. Hiermee bieden wij chefs, high-end restaurants en professionele inkopers toegang tot een product dat de culinaire standaard wereldwijd bepaalt.
Voor bestellingen of meer informatie kunt u rechtstreeks contact opnemen via info@anglodutchmeats.nl
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering en de Japanse Beef Marbling Standard (BMS)
Marmering is de term voor de fijne vetdooradering die zich door het vlees verspreidt en verantwoordelijk is voor de uitzonderlijke smaak, malsheid en sappigheid van Japanse Wagyu. Hoe hoger de marmeringsgraad, hoe intenser de smaak en hoe luxer de eetervaring.
De kwaliteit van marmering wordt officieel bepaald door de Japanse Beef Marbling Standard (BMS), die loopt van 1 tot 12. Deze schaal is wereldwijd de norm voor het classificeren van Wagyu-vlees.
Graderingen volgens de BMS:
Grade 5+ – Uitmuntend (marble score 11-12)
De absolute top, uitzonderlijke marmering en exclusiviteit.
Grade 5 – Excellent (marble score 8-10)
Zeer hoge kwaliteit, intens van smaak en textuur.
Grade 4 – Zeer goed (marble score 5-7)
Hoogwaardige Wagyu met duidelijke marmering.
Grade 3 – Gemiddeld (marble score 3-4)
Degelijke kwaliteit, toegankelijkere Wagyu-ervaring.
Met een Grade 5+ Wagyu zoals de K2 Kagoshima Wagyu levert Anglo Dutch Meats vlees dat tot de meest exclusieve ter wereld behoort – ideaal voor sterrenchefs, high-end restaurants en culinaire professionals.
Hoewel het meestal alleen gaat over de marble score, beoordeelt men ook andere factoren bij het uitdelen van een cijfer voor Wagyu runderen. Factoren zoals de dichtheid van het vleesvezel, kleur van het vlees en vet, gebit en algemene conditie worden meegenomen bij de beoordeling.
Intramusculair vet
Het vet in het spierweefsel – ook wel intramusculair vet genoemd – is een van de belangrijkste kwaliteitsfactoren bij het beoordelen van Wagyu rundvlees. Hoewel er bij Europees rundvlees, vaak van ouder melkvee, ook vet aanwezig is, is dit fundamenteel anders dan de marmering bij Wagyu.
Bij melkvee wordt vet gevormd door voeding gericht op het lipolyse- en lipogeneseproces, met als doel een hogere melkproductie. Dit vet draagt nauwelijks bij aan de smaakbeleving van het vlees.
Bij Japanse Wagyu daarentegen staat alles in het teken van smaak. De unieke marmering, smeltpunt en romige textuur van het vet zorgen voor de ongeëvenaarde zalvigheid en verfijnde smaak waar Wagyu wereldwijd om bekendstaat.
Het intramusculaire vet bij Wagyu wordt uitsluitend bereikt door een zorgvuldig uitgebalanceerd dieet en een strikt gecontroleerde voeding. Dit maakt het verschil tussen gewoon rundvlees en de absolute luxe van authentieke Japanse Wagyu – een product dat culinaire professionals inzetten om hun gasten een ervaring van wereldklasse te bieden.
Meat Quality Grade
Naast de bekende Beef Marbling Standard (BMS), die loopt van 1 tot 12 en de mate van marmering aangeeft, wordt Wagyu ook beoordeeld met een Meat Quality Grade (MQG). Deze kwalificatie geeft extra inzicht in de totale kwaliteit van het vlees.
De MQG-score wordt vastgesteld op basis van:
De oppervlakte van de longissimus (de langste rugspier)
De dikte van de laag onderhuids vet
De dikte van de shortrib
Op basis van deze metingen wordt het vlees ingedeeld in A, B of C:
A = Boven gemiddeld (hoogste vleesopbrengst en kwaliteit)
B = Gemiddeld
C = Onder gemiddeld
In combinatie met de BMS-score geeft de MQG-score een compleet beeld van de kwaliteit van Japanse Wagyu. Zo kunnen professionele inkopers, chefs en culinaire experts vertrouwen op een consistent hoge standaard bij het selecteren van premium Wagyu rundvlees, zoals de K2 Kagoshima Wagyu Grade 5+ die Anglo Dutch Meats exclusief levert.
Smaak
Het intensieve mestprogramma en de zorgvuldig uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de K2 Kagoshima Wagyu runderen een uitzonderlijke smaak en structuur krijgt. Bij het grillen komt een licht rokerig aromavrij, terwijl het vlees zelf ongelooflijk zacht en sappig blijft.
Deze unieke combinatie van smaak, textuur en aroma maakt het eten van K2 Kagoshima Wagyu tot een ware culinaire beleving. Voor sterrenchefs en high-end restaurants betekent dit een ingrediënt waarmee ze hun gasten een onvergetelijke fine dining ervaring kunnen bieden.
Wagyu dieet
De K2 Kagoshima Wagyu runderen hebben altijd vrije beschikking over onbeperkt vers water. Rond de leeftijd van 11 maanden start de mestperiode. Deze afmestfase duurt gemiddeld 28 tot 30 maanden, waarin de dieren zorgvuldig worden gevoed totdat zij een gewicht van circa 700 kg bereiken.
Het dieet is volledig uitgebalanceerd en speciaal ontwikkeld om de intramusculaire vetopbouw (marmering) en de unieke smaakbeleving van het vlees te stimuleren. Het bestaat uit hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten zoals:
Rijst, maïs en maïsmeel
Tarwezemelen
Geplette gerst
Soja
Gefermenteerd en geperst suikerriet
Sesamzaad en -olie
Sorghum (kafferkoren)
Daikon radijs
Hooi
Mineralen, waaronder zouten en calciumcarbonaat
Dankzij dit intensieve en uitgebalanceerde voedingsprogramma ontwikkelt K2 Kagoshima Wagyu zijn kenmerkende fijne marmering, zachte textuur en rijke smaakprofiel. Dit maakt het vlees tot een van de meest exclusieve en gewilde producten in de internationale gastronomie.
Zeer zacht vet
Een van de meest bijzondere eigenschappen van K2 Kagoshima Wagyu is de extreem lage smelttemperatuur van het intramusculaire vet: circa 29°C. Dit betekent dat het vet al begint te smelten in uw handen zodra u een plak Entrecote snijdt. Het vet is spierwit en de spierweefsels tonen vaak een roze kleur in plaats van dieprood, dankzij de hoge vetdooradering in de kleine vaten.
Naast de ongeëvenaarde smaak heeft Wagyu ook een bijzonder gezond vetprofiel. Het bevat tot 300% meer enkelvoudig onverzadigde vetten dan ander rundvlees, evenals een hoog gehalte aan Omega-3 en Omega-6. Bovendien heeft Wagyu de hoogste hoeveelheid geconjugeerd linolzuur (CLA) per gram – tot 30% hoger dan ander rundvlees. Hierdoor is het vetprofiel van Wagyu vergelijkbaar met dat van zalm en olijfolie, terwijl het cholesterolgehalte zelfs lager ligt dan bij kip.
Dit verklaart waarom kenners Wagyu omschrijven als een boterzachte, verfijnde smaaksensatie die nergens mee te vergelijken is.
Kies voor exclusief Japans Wagyu-vlees en ontdek de ultieme culinaire standaard. Anglo Dutch Meats levert uitsluitend origineel verpakte en herkomst-gegarandeerde K2 Kagoshima Wagyu, perfect voor chefs en professionals die zelf hun steaks op maat willen snijden.
Maak direct een afspraak voor een offerte op maat of meer informatie:
T: +31 6 36503481 / WhatsApp: +31 6 36503481
